见闻虽不如李长笑广阔,但常因腹中馋虫作祟使然,手艺自是不差。 见二人熟能生巧,起锅烧油,各种手法层出不穷,赏心悦目,不消多久,便有阵阵奇香飘出。 周百正先做一道“酒香蜈蚣”。将十余只蜈蚣,投入调制好的料酒中炖煮。这道菜没甚么难度,但对时机、火候把握,需当十分精确。因九寸蜈蚣肉质特殊,炖煮稍久,则肉质“糊口”,美味尽失,反难以下咽。 其后便是一道阴阳相克。取蜈蚣天敌“鸡”,与蜈蚣肉放入锅中爆炒。两种肉质香气结合,暗合阴阳相克之理,肉中香味更能激发。 味三香则更为惊喜,先做一道“金屋藏娇”。这道菜还需另一道奇珍相辅。乃是“金斑田鸡”,田鸡同是地鲜之一,金斑田鸡美味实不下于九寸蜈蚣。 金斑田鸡,一身精华,全在其表皮上。肉质则是粗...
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