“年糕的韧劲不仅仅是靠糯米粉,还得有点‘筋道’的东西。”
张大爷说着,从柜子里拿出一个小罐子,里面装着一些白色的粉末。
“这是我们家祖传的配方,叫‘筋粉’,其实就是一些特殊的淀粉,加进去能让面团更有弹性。”
“筋粉?”孙阳和阿南对视一眼,都有些惊讶。
“对,这可是我们家祖传的秘方,一般不外传的。”张大爷笑着说道,
“不过,看你们这么用心研究美食,我就破个例,教你们一回。”
“那太感谢您了!”孙阳激动地说道,“我们正愁找不到解决办法呢。”
“别急着谢,我可有个条件。”张大爷眨了眨眼睛,故作神秘地说道。
“什么条件?”阿南好奇地问道。
“等你们的坚果饺子做成了,得请我尝尝,顺便给我留一份带回家。”张大爷笑着说道。
“那当然没问题!”孙阳爽快地答应了。
张大爷点点头,开始指导他们调整配方。
“你们先把糯米粉的比例稍微减少一点,然后加入一些筋粉,大概两勺就够了。”
孙阳和阿南按照张大爷的指示,重新和面。
这一次,面团的手感明显不一样了,揉起来更加有弹性,而且不粘手。
“这面团的感觉真好!”阿南忍不住赞叹道。
“别急着高兴,还得试试饺子皮的韧性。”张大爷说着,
拿起一块面团,擀成饺子皮,然后轻轻拉了拉。“嗯,不错,有韧劲了。”
孙阳和阿南也各自试了试,果然,饺子皮的韧劲比之前强了不少,拉起来也不会轻易断裂。
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“那我们现在就包饺子试试?”孙阳迫不及待地问道。
“好,包吧。”张大爷点点头,“不过,包的时候要注意,饺子皮的厚薄要均匀,不然煮的时候容易破。”
三人开始忙碌起来,孙阳负责擀皮,阿南负责包饺子,
张大爷则在旁边指导。很快,一盘盘饺子就包好了。
“现在煮一锅试试。”张大爷说道。
孙阳把饺子放进锅里,水再次沸腾起来。这一次,
饺子的香气更加浓郁,坚果的香味和糯米粉的韧劲完美结合,让人忍不住咽口水。
“来,尝尝看。”孙阳把饺子捞出来,放在盘子里,递给张大爷和阿南。
张大爷夹起一个饺子,轻轻咬了一口。饺子的皮韧劲十足,咬起来有一种独特的弹性,
而馅料的香味则在嘴里爆发出来,芝麻、花生和坚果的香气交织在一起,让人回味无穷。
“嗯,不错,不错!”张大爷连连点头,脸上露出了满意的笑容,
“这饺子皮有年糕的韧劲,馅料的香味也很足,你们这次算是成功了。”
“真的吗?”孙阳和阿南都有些不敢相信,连忙各自夹起一个饺子尝了尝。
果然,饺子的口感比之前好了很多,皮韧馅香,让人忍不住想再吃一个。
“太好了!”孙阳激动地说道,“我们终于成功了!”
“是啊,多亏了张大爷的帮忙。”阿南也笑着说道。
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