因为做饭闷热,傅颐然在厨房里装了空调。
她冒着掉脑袋的风险,赚那么多钱,可不是为了攒起来好看的。
当然要对自己好一点。
她正站在灶台前,燃气灶上火苗蹿起来,火舌舔舐着油锅。
今天,她准备给螺蛳粉加一份小料,做二十份炸蛋。
吃螺蛳粉怎么能少了炸蛋呢?
鸡蛋充分搅散,搅打到蛋液表面有很多气孔,这些气孔是炸蛋蓬松的关键。搅好蛋液,放着备用。
然后就是起锅烧油。这一步,油的温度很重要。
油温低,下入蛋液不会变脆,因此高油温是炸蛋香脆的秘诀。
测试火候是否到位,只需要把筷子一头放进锅里当,筷子周围立刻出现密集气泡时,这时候的油温约莫在150度以上,正是下蛋液的好时候。
注意!
接触油锅的器具上,一点水都不能有,不然就会看到油花四处飞溅的场景。
要是不小心崩在脸上,那可遭老罪了。
想让炸蛋品相更好,可以选择用一柄漏勺,把蛋液倒入漏勺中。
勺子上的孔洞,能让蛋液分流均匀。
细细的蛋液落进油锅里,瞬间在热油的包裹下膨胀开来,金黄色的蛋饼在锅中跳跃,发出诱人的“滋滋”声。
这时候,先别接翻面,要等高温把接触油的那面炸蛋,炸香炸脆。
大约20到30面秒后,用铲子配合筷子给炸蛋翻面。
一分钟,一个炸得两面金黄,酥酥脆脆,又蓬松满是气孔的炸蛋就出锅啦。
傅颐然用锅铲将炸蛋捞出,放在一旁准备好的架子上控油并冷却。
形状完美的蓬松炸蛋,在灯光下闪烁着诱人的光泽。
接下来,做螺蛳粉红油,昨天仅剩的一点辣椒油已经被用掉,今天就得重新做。
菜籽油、炼好的鸡油混合,再放入小黄姜、香料,洋葱,中大火烧开,炸至焦黄。
之后,用漏勺把炸好的香料捞出,再用密集的筛子筛一遍。
傅颐然这一步做得仔细。
如果漏掉一些香料没捞出来,高温继续炸,就会变得焦黑,影响红油的口感和色泽,发苦变色。
接下来,在油锅里倒入新鲜小葱,葱上有水分,一定要慢慢放,小心被热油溅到。
隐约能闻到葱香时,说明油已经准备好。
准备辣椒粉放到锅里,加入菜籽油,搅匀备用。
等油温降低后,慢慢将温度适宜的油倒进辣椒中。
“滋啦!”
这一刻,辣椒的香气被热油彻底激活,爆发辛辣的香气,随着搅动,锅里泛起橙红色的泡沫,十分诱人。
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